Ce sont un peu les fruits emblématiques de la saison qui s'annonce (un peu vite, d'ailleurs). Prêts pour les confitures et compotes ?
Des fruits, pour faire quoi ? |
Un peu d’imagination
La fin de l’été a apportée sa moisson de fruits : les pommes sont maintenant présentes sur tous les marchés, tout comme les poires. Les coings arrivent, et les prunes – reines-claudes et
quetsches – ne sont pas en reste. Tout cela fleure bon les tartes et les confitures… Mais pas seulement…
Poire à la compotée de mirabelles
Préparation 10 mn Cuisson 15 mn
Ingrédients
- 2 grosses poires
- 1 jus de citron
- 400 g de mirabelles (surgelées ou non)
- 1/2 cuillère à café d’édulcorant de cuisson
- 4 CS (100 g) de brousse allégée à 4%
Instructions
- Peler les poires, les fendre en deux et ôter le cœur. Les évider légèrement (réserver la pulpe). Les mettre dans de l’eau citronnée pour éviter qu’elles noircissent et réserver au frais..
- Mettre les mirabelles dans une casserole avec la pulpe et la pulpe de poire réservée. Laisser dégeler si nécessaire tout en mélangeant puis ajouter l’édulcorant de cuisson. Faire cuire 15 minutes sur feu doux.
- Égoutter et éponger les poires. Les farcir d’une cuillérée à soupe de brousse. Entourer de compotée de mirabelle. Servir tiède ou froid.
- Choisir des poires mures à point, mais fermes.
Agneau aux épices et aux coings
Préparation 10 mn Cuisson 70 mn
Ingrédients
- 6 gros coings
- 400 g de gigot d’agneau sans os
- 2 oignons
- 1 cc de gingembre en poudre
- 1 cc de cannelle en poudre
- 1 cc de muscade en poudre
- 2 clous de girofle
- sel, poivre
Instructions
- Peler et couper les coings en quatre. Dans une casserole, les couvrir d’eau et les cuire 10 minutes.
- Pendant la cuisson des coings, découper l’agneau en morceaux. Le faire revenir dans une cocotte antiadhésive avec les oignons pelés et émincés. Saler et poivrer. Lorsque tous les morceaux sont dorés, verser 25 cl de jus de cuisson des coings. Ajouter toutes les épices.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Au bout de 45 minutes, ajouter les coings. Mélanger et pouruivre la cuisson 15 minutes. Servir bien chaud.
Pommes hérissées
Préparation 10 mn Cuisson 30 mn
Ingrédients
- 6 belles pommes
- 25 g de poudre d’amandes
- 2 cl de Grand Marnier
- 20 cl d’oranges pressées
- 10 g d’amandes effilées
Instructions
- Évider les pommes, les éplucher et les disposer dans un plat à gratin. Répartir dans chaque pomme la poudre d’amande et le Grand Marnier. Arroser avec le tiers de jus d’orange.
- Faire cuire un quart d’heure à feu moyen et arroser de temps en temps avec le reste de jus d’orange. Sortir les pommes et les piquer d’amandes effilées. Remettre au four un quart d’heure. Servir froid.
- Accompagner éventuellement de crème chantilly (à comptabiliser).
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depart en mai/08 :