Courses de Noël : viandes, volailles et fruits de mer

Ça y est, le réveillon de Noël approche… Mais que va-t-on bien pouvoir cuisiner cette année ? Et si on changeait de la traditionnelle dinde aux marrons ?

Cette année, c’est décidé, vous allez innover ! Adieu chapon, place aux fruits de mer et aux poissons, aux volailles plus originales et au gibier cuisiné avec raffinement. Petit aperçu des diverses possibilités qui s’offrent à vous.

Fruits de mer et poissons
Crustacés, mollusques, coquillages, crevettes, langoustines, huîtres… Les idées ne manquent pas ! En entrée ou en apéritif, ils ont le mérite d’être délicieux et de comptabiliser peu d’unités POINTS. Avantage non négligeable lorsque l’on connaît le nombre d’unités POINTS pour les entrées comme le foie gras (1 tranche = 5 unités POINTS)… Pour le plat principal, si vous êtes las de l’éternelle dinde aux marrons, vous pouvez également opter pour des fruits de mer ou du poisson : coquilles Saint-Jacques, langoustes, homard, saumon, bar, etc.

Volailles
Mis à part la dinde, le chapon et l’oie, il existe bien d’autres idées à exploiter pour le repas du réveillon. Avez-vous pensé à la caille, au pigeon, au canard ou à la cannette ? Votre repas de fête sera tout aussi somptueux et alléchant. En plus, vous saurez surprendre vos convives ! Il suffit de les cuisiner simplement, avec des herbes aromatiques et pourquoi pas quelques épices ? Demandez conseil à votre boucher au moment d’acheter votre pièce de viande. Il est le mieux placé pour vous guider dans la cuisson. Après, il vous reste à l’assaisonner à votre goût et trouver l’accompagnement qui siéra le mieux à votre plat.

Gibier
Le gibier, on n'y pense que trop rarement. Pourtant, c’est une bonne alternative pour un repas de fêtes de fin d’année. Les belles pièces de gibier de saison offrent en effet la possibilité de régaler une grande tablée ! Marcassin, sanglier, lièvre, chevreuil, biche, cerf ou faisan, le choix est également vaste. Rôti, terrine, civets et viandes braisées peuvent être accompagnés de légumes et même de fruits. Vous allez vous régaler !

Quelques idées de recettes…

Crème de potiron au magret de canard

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn Cuisson 15 mn

unités POINTS® | 2,5 par part

Ingrédients

• 2 oignons doux
• 1 cc de graisse de canard
• 60 cl d’eau
• 20 cl de lait écrémé
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 450 g de purée de potiron surgelée
• 4 gressins nature (20 g)
• 4 fines tranches de magret de canard fumé (60 g)
• 1 CS de cerfeuil ciselé
• Sel, poivre du moulin

Instructions

• Eplucher les oignons et les émincer finement. Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte. Ajouter les oignons et les faire cuire à feu doux pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il s deviennent translucides.
  
  
• Verser l’eau et le lait et amener la préparation à ébullition. Y diluer la tablette de bouillon de volaille puis ajouter les tablettes de purée de potiron. Laisser cuire 12 minutes, à feu doux.
  
  
• Mixer la préparation. Verser la crème de potiron dans des bols ou des assiettes creuses. Donner un tour de moulin à poivre et, si nécessaire, rectifier l’assaisonnement en sel. Parsemer de cerfeuil. Décorer d’une tranche de magret de canard fumé enroulé autour d’un gressin.
  
  

Saint-Jacques et fruits de la passion

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn Cuisson 1 mn

unité POINTS® | 1 par part

Ingrédients

• 16 noix de Saint-Jacques surgelées (400 g)
• 2 pommes Granny
• 2 fruits de la passion
• 4 CS de ciboulette émincée
• 2 citrons vert
• Sel et poivre

Instructions

• Emincer les noix de Saint-Jacques décongelées en petits cubes ainsi que les pommes. Ajouter la pulpe des fruits de la passion, la ciboulette émincée finement, le jus des citrons et assaisonner de sel et de poivre.
  
  
• Répartir le tartare dans 4 verrines en verre culinaire, les disposer sur le plateau du four à micro-ondes, couvrir et cuire 1 minute à 650W. Laisser tiédir un peu et déguster à température ambiante.
  
  
• Note : en cuisson traditionnelle, répartir le tartare dans des ramequins et faire cuire 5 minutes au four préchauffé 10 minutes à 180°C.